Courge - potiron - idées recette

La courge, comme le potimarron ou le potiron, se marie aussi bien dans des recettes salées que sucrées!

Salé
pizza portiron (recette ci-dessous)
Galette de potiron
Risotto de potiron
Soupe ou velouté de potiron

Sucré:
gaufres au potiron
pas de gaufrier? eh ben faites des pancakes de potiron!

PIZZA POTIRON

500g de purée de potiron

1 boule de pâte à pain (ou fond de pizza tout prêt)

1-2 blanc de poireau émincé

Fromage râpé

Lardons

+ ce que vous voulez

Pour la pâte à pain : 1 sachet/cube de levure du boulanger delayé dans 300ml d’eau tiède, 500g de farine et 1 pincée de sel. Bien malaxer et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Nettoyer et faire cuire le potiron, le réduire en purée avec un peu de sel, poivre ou curry.

Faire blanchir les blancs de poireaux pour éviter qu’ils ne croquent sous la dent

Préchauffer le four à 200°C

Etaler la pâte (ou une partie) sur 5mm d’épaisseur

Etaler la purée de potiron sur la pâte, garnir des blancs de poireau, lardons etc. puis recouvrir de fromage râpé et enfourner.

Laisser cuire 15 minutes

Fenouil - idées recettes

Que faire avec les bulbes de fenouil?

Tout simplement émincés avec des carottes et cuit à la vapeur pour accompagner un poisson...

ou alors...
un risotto au fenouil
un velouté de fenouil au roquefort

et avec de la polenta:
Polenta au fenouil, façon risotto
Polenta au fenouil caramélisé

Kiwi - à partir du 18 novembre

Chers Amapiens,

cette année encore, Madame Reynaud de Velaux nous fait profiter de ses excellents kiwis bios.

La première livraison est le 18 novembre avec une date limite de commande7 jours avant . 

Les livraisons auront lieu tous les 15 jours + une livraison en janvier en même temps que les pommes.

Vous pouvez passer commande de préférence par email à amapetang@laposte.net et donner le contrat et le règlement lors des distributions.

Pour les adhérents du mercredi: vos kiwis seront confiés à Claude. Merci de lui confier contrat et règlement en échange, il transmettra.

Pour toute questions, vous pouvez contacter Suzanne.

Amapement

Veau - 2 décembre

La livraison aura lieu le mardi 2 décembre 2014 à maison de quartier du Roucas, à partir de 19h.
 Merci de passer votre commande directement avant le 18 novembre par email en indiquant un numéro de téléphone pour pouvoir confirmer à notre productrice l'abattage du veau.

 Pour rappel, les colis sont composés de cette façon et font environ 5 kilos:
- de 2kg d'escalopes (ou 1kg d'escalopes + 1kg de rôti, sur option à signaler à la
commande)
- de côtes,
- de tendron et/ou d'osso bucco,
- de blanquette
- et de steack hachés.

Le prix du colis est à 72.00 €; soit 14€40 le kilo.

Vous pouvez également commander des paquets spéciaux, "dans la limite des stocks disponibles" :
- Rognons : 7€ le Kg (2 max ; environ 600g les 2)
- Langue : 7€ le Kg (1 max ; environ 1 kg)
- Cœur : 7€ le Kg (1 entier ou 2 demis ; environ 500 g le cœur entier)
- Foie (tranché) : 18€50 le Kg (3kg max ; 300 à 500g chaque)
- Filets : 24 €50 le Kg (2 max ou 4 demis ; environ 1,2kg chaque filet entier)

Tout est emballé séparément, sous vide, prêt à la consommation ou à la congélation.
Vous pouvez garder les paquets au frigo une quinzaine de jours (sauf les steak hachés à consommer ou à congeler rapidement)..

Amapement,

Idées recettes pour les blettes

L'automne est là, les blettes aussi...

Quelques idées recettes salées et sucrées (eh oui, la blette se mange aussi en dessert):

Salé:
boulettes riz-blettes  (recette ci-dessous)
Pesto de blettes  (recette ci-dessous)

La tarte aux blettes et fromage
tarte aux blettes et au thon
Blettes à la tomate
Omelette aux blettes
En tajine avec de l'agneau par exemple (variante: tajine d'agneau aux blettes et pommes (le fruit, pas la pomme de terre))
ou tout simplement des blettes en béchamel (il faut cuire les blettes puis les intégrer à une bonne sauce béchamel maison)

Sucré:
tourte de blettes niçoise



Pesto de blettes
300g de feuilles de blettes (garder les tiges pour les faire en béchamel)
1 gousse d'ail
80-100g de parmesan râpé
3 branches de romarin ou des herbes de provence
1 citron non traité pour le jus et le zeste
2 cuillères à soupe de pignons grillés à sec dans une poêle (ou noix, noisettes, amandes, noix de pécan...)
100-200ml d'huile d'olive
sel, poivre

couper grossièrement les feuilles de blettes et les faire blanchir 10 minutes dans de l'eau ou au micro-onde
les laisser égoutter dans une passoire
hacher les aiguilles de romarin et l'ail
mettre les feuilles de blettesm l'ail, le romarin, parmesan, zeste et jus de citron, pignon dans un grand bol avec 100ml d'huile d'olive et mixer.
Saler, poivrer
rajouter de l'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance voulue
se déguste sur des pâtes mais aussi avec des lentilles corail par exemple!


boulettes riz-blettes 
1 botte de blettes (env 1kg)
250g de riz rond pour risotto (ou 700g de reste de risotto, quel qu'il soit)
parmesan
sel, poivre
2 oeuf
chapelure

faire cuire le riz à couvert dans le double de volume d'eau avec un peu de sel, laisser refroidir
nettoyer les blettes, garder les feuilles et les faire blanchir 10 minutes dans de l'eau ou au micro-onde
les laisser égoutter dans une passoire
hacher grossièrement les feuilles de blettes et les mélanger au riz, ajouter le parmesan, les oeufs, sel et poivre
former les "boulettes": prendre une poignée du mélanger, le rouler dans la chapelure et l'aplatir
faire chauffer de l'huile dans une poele et y déposer les "boulettes"
faire cuire 5 minutes de chaque côté à feu moyen

Gigérine (citre ou méréville) - recettes

Quelques idées recettes pour la magnifique méréville dont Claude nous a fait profiter cette semaine:

• Confiture de gigérine au citron
• Marmelade gigérine et gingembre frais
• confiture gigérine, orange, cognac, poires et noix
• Tarte à la confiture de gigérine

Si votre confiture est trop liquide, il est possible d'y ajouter un peu de agar-agar pour éviter des heures de cuisson :-)

Agneau - livraison 9 décembre

Cher Amapiens,

Livraison d'agneau (bio) le mardi 9 décembre à la maison de quartier du Roucas.

La date limite pour commander est le vendredi 28 novembre.

Comme les années précédentes cette viande provient du GAEC de Piéroux à Viens. Le prix des saucisses, des merguez et du sauté est identique à celui de l'année dernière, celui de la viande a légèrement augmenté.

Le sauté de brebis est livré obligatoirement avec des saucisses ou des merguez. Les éleveurs nous en avaient expliqué la raison l'année dernière :
"il n'est pas possible de séparer le sauté de brebis d'un paquet de saucisses car le sauté est fait avec les gigots des brebis, les saucisses sont faites avec les autres parties.
Si trop de personnes commandent du sauté, ce qui était toujours le cas avant, on a trop de saucisses ou merguez, on est obligés de les congeler pour nous.
Le coût de fabrication des saucisses et merguez est élevé, si on ne peut pas tout vendre, cela n'est pas rentable."

Attention le sauté de brebis doit cuire assez longtemps, il convient parfaitement pour des daubes, tajines, couscous ...

Votre commande devra être accompagnée d'un chèque de 50 € (à l'ordre de gaec de Piéroux) et sera à déposer auprès de la responsable de distribution ou auprès de Danielle "référente agneau"

Amapement vôtre

Danielle

Pommes - 21 octobre

Cher Amapiens,

la prochaine livraison de pommes et produits transformés est prévue le 21 octobre.

La date limite pour passer commande est le 18 octobre !!

Notre producteur de pommes, Stéphane Charmasson, viendra à  nouveau nous livrer ses pommes bio et produits transformés de pommes à partir du 23 septembre.

Les variétés de pommes proposées sont Reine des Reinettes, Royal Gala, Elstar, Daligris, Ariane, Redwinter, Story, Granny Smith, Reinette grise du canada, Dalinette, Chantecler, Goldrush, Crip’s Pink, Crip’s Red .
les produits transformés sont des compotes, confitures, cidre, jus, vinaigre, chutney, sirop, etc...

Vous trouverez ci-dessousle contrat pour les cagettes (ou demi-cagette) de pommes ainsi que le bon de commande pour les produits transformés.
les contrats et bons de commande sont à déposer lors des distributions ou à envoyer par email à Sylvie, référent « pommes » (email: sy.renaudin@orange.fr)

Le règlement est à faire à l'ordre de SCA MAS DAUSSAN.
Nous vous sommes reconnaissant de faire un chèque par livraison pour faciliter la gestion.

Dates de livraison prévues:
23 septembre 2014
21 octobre 2014
18 novembre 2014
16 décembre 2014
13 janvier 2015
10 février  2015

Poireaux - idée recette

Quelques idées de recettes pour les poireaux:

blinis aux poireaux (idéal pour servir un saumon fumé) - recette ci-dessous
les röstis de poireaux
quiche aux verts de poireau: hacher les verts très fin et les faire revenir avec un peu de beurre, puis les ajouter dans une quiche

Autres utilisations:

• couper les verts en lamelles et les congeler pour les potages ou pot au feu
• Les blancs peuvent être utilisés pour des poêlées de légumes d'automne ou à la place des oignons

blinis aux poireaux  
300g de farine
3 oeufs
1 sachet de levure de boulanger (ou levure chimique pour éviter de laisser reposer)
300ml à 500ml de lait
1 pincée de sel, poivre
3 à 5 verts de poireaux hachés (ou coupé très fin) et cuits
beurre ou huile

tout d'abord, nettoyer et couper/hacher les verts de poireaux et les faire cuire (10 minutes au micro-onde ou à la casserole avec un fond de vin blanc ou eau). puis les laisser égouter
tiédir 300ml de lait et y délayer la levure boulangère (inutile si vous utiliser de la levure chimique)
ajouter la farine mélangée au sel et les œufs et mélanger au fouet. (si vous utiliser de la levure chimique, la mélanger à la farine)
ajouter les poireaux, mélanger et si nécessaire, ajouter du lait pour avoir une pâte épaisse (type pâte à gaufres)
laisser reposer si vous avez pris de la levure boulangère pendant 1 à 2 heures
faire chauffer une poêle, y faire chauffer de la matière grasse et déposer une petite louche de pâte. on peut faire des blinis de taille différence.
retourner au bout de quelques minutes pour faire cuire l'autre face

les blinis se réchauffent très bien au micro-onde!

Contrat volailles octobre à décembre (avec lentilles et chapons)

Chers Amapiens,

le contrat volailles d'octobre à décembre est disponible avec la possibilité de réserver votre (vos) chapon(s) pour les fêtes de fin d'année.

Lionel nous propose aussi des lentilles (à partir de mi-octobre).
L'huile d'olive de la nouvelle récolte sera à nouveau disponible en décembre 2014.

les dates de livraisons sont:
7 octobre
21 octobre
4 novembre
18 novembre
2 décembre
16  décembre

Pour les commandes et autres informations, merci de contacter Ariane.


Amapement

Livraison de boeuf - toro morucha - 4 novembre

Chers Amapiens,

notre producteur de boeuf (toro morucha) M. Granier viendra à nouveau nous livrer le mardi 4 novembre lors de la distribution à la maison de Quartier du Roucas.

La date limite pour passer commande est le 25 octobre.

Pour passer commande, il vous suffit de vous rendre sur le site http://www.lesdelicesdelacrau.fr/, puis cliquer sur "vente directe". Ensuite vous pourrez faire votre choix et bien préciser la livraison sur Vitrolles.
Le paiement se fera lors de la livraison.

Pour toute question éventuelle, merci de nous en faire part lors des distributions ou par email.

Amapement
Suzanne

Idées recettes - Aubergines

Que faire avec les nombreuses aubergines du panier?

Quelques idées:

Tarte tatin d'aubergine
Terrine d'aubergine (penser à rajouter du basilic frais et du fromage de chèvre)
Moussaka (je rajoute des tranches de pomme de terre)
Caponata sicilienne
Soufflé d'aubergine
et bien évidement la ratatouille

On peut aussi faire griller et congeler les tranches d'aubergine pour faire des moussaka en hiver!

sinon, pour faire en hiver des soufflés ou papeton d'aubergine, je fais griller les aubergines entières au four, avec la peau pendant une heure à180°C. il suffit ensuite de passer les aubergines cuites et refroidies au mixer puis au congélateur... et vive les plats d'été en hiver!
en voici d'ailleurs un exemple:
 Boulettes d'aubergine au parmesan

toutes les autres recettes et idées sont les bienvenues

Pommes - septembre à février

Cher Amapiens,

Notre producteur de pommes, Stéphane Charmasson, viendra à  nouveau nous livrer ses pommes bio et produits transformés de pommes à partir du 23 septembre.

Les variétés de pommes proposées sont Reine des Reinettes, Royal Gala, Elstar, Daligris, Ariane, Redwinter, Story, Granny Smith, Reinette grise du canada, Dalinette, Chantecler, Goldrush, Crip’s Pink, Crip’s Red .
les produits transformés sont des compotes, confitures, cidre, jus, vinaigre, chutney, sirop, etc...

Vous trouverez ci-dessousle contrat pour les cagettes (ou demi-cagette) de pommes ainsi que le bon de commande pour les produits transformés.
les contrats et bons de commande sont à déposer lors des distributions ou à envoyer par email à Sylvie, référent « pommes » (email: sy.renaudin@orange.fr)

Le règlement est à faire à l'ordre de SCA MAS DAUSSAN.
Nous vous sommes reconnaissant de faire un chèque par livraison pour faciliter la gestion.

Dates de livraison prévues:
23 septembre 2014
21 octobre 2014
18 novembre 2014
16 décembre 2014
13 janvier 2015
10 février  2015

Panier du 16 septembre 2014

Cette semaine, nous avions dans notre panier:

Petit panier

pomme de terre	1	kg
Oignon	0,5	kg
Tomate ronde	1	kg
Tomate pendelotte	1	kg
Aubergine	4	pièce
Poivron marseillais	3	pièce
Betterave	1	pièce
Poireau	8	pièce
Salade	1	pièce
Persil	1	vrac
Basilic	1	vrac

Grand panier

pomme de terre	1	kg
Oignon	0,5	kg
Tomate ronde	1	kg
Tomate pendelotte	1	kg
Aubergine	4	pièce
Poivron marseillais	3	pièce
Betterave	1	pièce
Poireau	8	pièce
Salade	2	pièce
Courgette	1	kg
Blette	1	kg
Cebette	1	botte
Persil	1	vrac
Basilic	1	vrac

Panier du 9 septembre 2014

Cette semaine, nous avions dans notre panier:

Petit panier

pomme de terre	1	kg
Tomage ancienne	1	kg
Tomate ronde	1,5	kg
Aubergine	6	pièce
Poivron	2	pièce
Poivron marseillais	3	pièce
Concombre	2	pièce
Salade	1	pièce
Oignon	0,5	kg

Grand panier

Oignon	0,5	kg
pomme de terre	1	kg
Tomage ancienne	1	kg
Tomate ronde	1,5	kg
Aubergine	6	pièce
Poivron	4	pièce
Poivron marseillais	3	pièce
Concombre	2	pièce
Salade	2	pièce
Poireau	10	pièce
Blette	1	botte
Courgette	1	kg

Veau - 16 septembre 2014

La livraison aura lieu le mardi 16 septembre 2014 à maison de quartier du Roucas, à partir de 19h.
 Merci de passer votre commande directement avant le dimanche 07 septembre 2014 par email en indiquant un numéro de téléphone pour pouvoir confirmer à notre productrice l'abattage du veau.

 Pour rappel, les colis sont composés de cette façon et font environ 5 kilos:
- de 2kg d'escalopes (ou 1kg d'escalopes + 1kg de rôti, sur option à signaler à la
commande)
- de côtes,
- de tendron et/ou d'osso bucco,
- de blanquette
- et de steack hachés.

Le prix du colis est à 72.00 €; soit 14€40 le kilo.

Vous pouvez également commander des paquets spéciaux, "dans la limite des stocks disponibles" :
- Rognons : 7€ le Kg (2 max ; environ 600g les 2)
- Langue : 7€ le Kg (1 max ; environ 1 kg)
- Cœur : 7€ le Kg (1 entier ou 2 demis ; environ 500 g le cœur entier)
- Foie (tranché) : 18€50 le Kg (3kg max ; 300 à 500g chaque)
- Filets : 24 €50 le Kg (2 max ou 4 demis ; environ 1,2kg chaque filet entier)

Tout est emballé séparément, sous vide, prêt à la consommation ou à la congélation.
Vous pouvez garder les paquets au frigo une quinzaine de jours (sauf les steak hachés à consommer ou à congeler rapidement).

Merci de nous passer vos commandes par émail, le règlement et le contrat seront à faire lors des prochaines distributions de légumes.

prochaine livraison prévue pour le 2 décembre

Amapement,

Panier du 2 septembre 2014

Cette semaine, nous avions dans notre panier:

Petit panier

Oignon	0,5	kg
Courgette	1	kg
Tomage ancienne	2	kg
Tomage pendelotte	1	kg
Aubergine	6	pièce
Poivron	2	pièce
Poivron marseillais	3	pièce
Piment doux	8	pièce
Concombre	1	pièce
Salade	1	pièce
Persil	1	vrac

Grand panier

Oignon	0,5	kg
pomme de terre	1	kg
Courgette	1	kg
Tomate ronde	1	kg
Tomage ancienne	2	kg
Tomage pendelotte	1	kg
Aubergine	6	pièce
Poivron	4	pièce
Poivron marseillais	3	pièce
Piment doux	8	pièce
Concombre	1	pièce
Salade	2	pièce
Melon	1	pièce
Persil	1	vrac

Panier du 26 août 2014

Cette semaine, nous avions dans notre panier:

Petit panier

Oignon blanc	0,5	kg
Courgette	1,5	kg
Tomage pendelotte	1	kg
Tomage ancienne	1	kg
Tomate ronde	1	pièce
Aubergine	4	pièce
Poivron	2	pièce
Poivron marseillais	3	pièce
Salade	1	pièce
Persil	1	vrac

Grand panier

Oignon blanc	0,5	kg
Courgette	1,5	kg
Tomage pendelotte	1	kg
Tomage ancienne	1	kg
Tomate ronde	2	pièce
Aubergine	4	pièce
Poivron	4	pièce
Poivron marseillais	3	pièce
Salade	2	pièce
Melon	1	pièce
Persil	1	vrac

Livraison de boeuf - toro morucha - 9 septembre

Chers Amapiens,

notre producteur de boeuf (toro morucha) M. Granier viendra à nouveau nous livrer le mardi 9 septembre lors de la distribution à la maison de Quartier du Roucas.

La date limite pour passer commande est le 2 septembre.

Pour passer commande, il vous suffit de vous rendre sur le site http://www.lesdelicesdelacrau.fr/, puis cliquer sur "vente directe". Ensuite vous pourrez faire votre choix et bien préciser la livraison sur Vitrolles.
Le paiement se fera lors de la livraison.

Pour toute question éventuelle, merci de nous en faire part lors des distributions ou par email.

Amapement
Suzanne

Panier du 19 août 2014

Cette semaine, nous avions dans notre panier:

Petit panier

Courgette	1,5	kg
Tomage ancienne	1,5	kg
Tomate ronde	1,5	kg
Tomate rose de Berne	0,5	kg
Aubergine	4	pièce
Poivron	4	pièce
Poivron marseillais	3	pièce
Oignons simiane	0,5	kg
Salade	1	pièce
Persil	1	vrac

Grand panier

Courgette	1,5	kg
Tomage ancienne	1,5	kg
Tomate ronde	1,5	kg
Tomate rose de Berne	0,5	kg
Tomage pendelotte	1	kg
Pomme de terre	1	kg
Aubergine	6	pièce
Poivron	6	pièce
Poivron marseillais	3	pièce
Oignons simiane	0,5	kg
Salade	2	pièce
Melon	1	pièce
Persil	1	vrac

Panier du 12 août 2014

Cette semaine, nous avions dans notre panier:

Petit panier

Courgette	1	kg
Tomage ancienne	2	kg
Tomage pendelotte	1	kg
Haricots écheleurs	0,5	kg
Haricots coco blanc	0,5	kg
Oignons simiane	0,5	kg
Aubergine	4	pièce
Poivron	4	pièce
Poivron marseillais	3	pièce
Salade	1	pièce
Basilic	1	botte
Persil	1	vrac

Grand panier

Courgette	2	kg
Tomage ancienne	2	kg
Tomage pendelotte	1	kg
Tomate ronde	1	kg
Haricots écheleurs	0,5	kg
Haricots coco blanc	0,5	kg
Oignons simiane	0,5	kg
Aubergine	4	pièce
Poivron	4	pièce
Poivron marseillais	3	pièce
Salade	2	pièce
Basilic	1	botte
Melon	1	pièce
Persil	1	vrac

Panier du 5 août 2014

Cette semaine, nous avions dans notre panier:

Petit panier

Courgette	2	kg
Tomate Marmande	2	kg
Haricots écheleurs	1	kg
Oignons simiane	0,5	kg
Aubergine	4	pièce
Poivron	2	pièce
Poivron marseillais	3	pièce
Salade	1	pièce
Persil	1	vrac

Grand panier

Courgette	2	kg
Tomate Marmande	2	kg
Tomate ronde	1	kg
Haricots verts	1	kg
Haricots écheleurs	1	kg
Oignons simiane	0,5	kg
Aubergine	4	pièce
Poivron	4	pièce
Poivron marseillais	3	pièce
Salade	1	pièce
Fraise	1	barquette
Persil	1	vrac

Panier du 29 juillet 2014

Cette semaine, nous avions dans notre panier:

Petit panier

Courgette	2	kg
Tomate ancienne	1	kg
Haricots verts	0,8	kg
Oignon	0,5	kg
Concombre	2	pièce
Aubergine	2	pièce
Melon	3	pièce
Poivron marseillais	3	pièce

Grand panier

Courgette	2	kg
Tomate ancienne	1	kg
Tomate ronde	1	kg
Haricots verts	0,8	kg
Oignon	0,5	kg
Concombre	2	pièce
Aubergine	4	pièce
poivron	4	pièce
Poivron marseillais	3	pièce
Melon	3	pièce
Salade	1	pièce